Por AVRIL DAMICO

Nada mejor que despertar con el delicioso olor del tocino en la sartén, pero cuidado, que comérselo puede ser dañino para su salud debido al alto contenido de grasa nociva.

Y sin embargo .... gracias a esas circunstancias de la vida -- y de la ciencia-- la carne de cerdo que puede causarnos tanto mal, es capaz al mismo tiempo de beneficiarnos.

La cosa funciona así: los investigadores añaden un gen a los cerdos que los hace producir ácidos grasos Omega Tres. Ese es precisamente el tipo de grasa que por lo regular se encuentra en el pescado y es de hecho buena para la salud. Incluso ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

¿Es todo esto demasiado maravilloso para ser cierto? Puede que sí, ya que todavía queda mucho para que este "tocino saludable" entre al mercado.

Resulta que los cerdos que reciben el milagroso gen son clonados, como la oveja Dolly, y la Agencia de Medicinas y Alimentos federal todavía no ha aprobado productos provenientes de animales clonados para consumo humano.

Esta traba, desde luego, no ha detenido a los científicos, quienes también están considerando usar vacas y hasta pollos como posibles fuentes de Omega Tres.

Es una situación que tiene preocupados a algunos nutricionistas, quienes argumentan que la alteración genética o la clonación de animales es algo que se debe estudiar largo y tendido antes de que avance hacia los supermercados, ya que se desconocen sus implicaciones para la salud a largo plazo.

Además, no hay evidencia de que el Omega Tres de cerdo sea igual de beneficioso que el del pescado.

De forma que tal vez lo mejor sea seguir soñando con ese tocino saludable, ya que todo indica que pasarán muchos años antes de que podamos gozar de su sabor.